موضوعات و مطالب اصلی
خواص سبزیجات
حفاظت در برابر سرطان: به نظر می رسد مواد شیمیایی (ایندول ، ایزوتیوسیانین ها ، گلوکوزینولات ها ، دیتیولتیون ها ، و فنل ها) که به طور طبیعی در بروکلی ، کلم ، گل کلم و سبزیجات چلیپایی با جلوگیری از تشکیل مواد سرطان زا در بدن و یا با ممانعت از رسیدن این مواد یا واکنش آنها با بافت های حساس بدن و یا با جلوگیری از تبدیل سلول های سالم به نوع بدخیم ، احتمال ابتلا به انواع سرطان را کاهش می دهند .
همه سبزیجات چلیپایی حاوی سولفورافان هستند. این ترکیب جزء خانواده ایزوتیوسیانات هاست.
میزان توصیه شده مصرف بروکلی برای دریافت مقدار کافی سولفارافان از این گیاه ، هفته ای هفتصد گرم است اما در سال 1997 محققان دانشگاه جان هاپکینز دریافتند بذر و جوانه های سه روزه بروکلی حاوی ترکیبی هستند که در اثر خرد شدن گیاه به سولفورافان تبدیل می شوند.
مقدار سولفورافان موجود در پنج گرم جوانه سه روزه بروکلی معادل میزان یافت شده در 150 گرم بروکلی رسیده است.
• کاهش خطر نواقص مادرزادی : هر ساله بسیاری از کودکان با نقص لوله عصبی متولد می شوند که به عدم دریافت فولات کافی توسط مادران آنها طی بارداری مربوط می شود.
به همین سبب به زنانی که قصد باردار شدن دارند توصیه می شود پیش از بارداری تا پایان آن مکمل های اسید فولیک دریافت کنند.
یکی از منابع مفید این ویتامین بروکلی است. یک جوانه بروکلی خام 107 میکروگرم فولات دارد که 50 درصد بیشتر از میزان توصیه شده برای یک فرد بزرگسال است.
• کاهش خطر حمله قلبی : تحقیقات نشان داده اند دریافت روزانه 400 میکروگرم اسید فولیک و 3 میلی گرم ویتامین ب-6 از مکمل ها یا مواد غذایی احتمال ابتلا به حمله قلبی را کاهش می دهد و بروکلی یکی از منابع ویتامین ب-6 است که می تواند در این پیشگیری موثر باشد.
بطور کلی اجزاء مفید موجود در بروکلی به ترتیب مقدارشان عبارتند از: ویتامین C ، ویتامین K ، ویتامین A ، فولات ، فیبر ، منگنز ، تریپتوفان ، پتاسیم ، ویتامین ب-6 ، ویتامین ب-2 ، منیزیم ، پروتئین ، اسیدهای چرب امگا – سه ، ویتامین B5 ، آهن ، کلسیم ، ویتامین ب-1 ، ویتامین ب -3 ، روی ، ویتامین E ، و بالاخره میزان کالری آن 43 درصد است. (مقادیر فوق برای یک فنجان بروکلی در نظر گرفته شده است).
لازم به ذکر است که سبزیجات چلیپایی از جمله بروکلی ترکیبات شیمیایی دارند که از تشکیل هورمون های تیروئید جلوگیری کرده باعث بزرگی غده تیروئید می شوند.
این مواد که گواتروژن نام دارند برای افراد سالم خطرناک نیستند اما برای افرادی که داروی تیروئید مصرف می کنند ممکن است مشکل آفرین باشند.
نتایج یک تحقیق در آزمایشگاه نشان داده است بروکلی بر بینایی اثر مثبت دارد. بروکلی حاوی اجزائی است که می توانند از وقوع بیماری مزمن چشم جلوگیری کنند.
با افزایش سن ، چشم کمتر قادر به حذف اکسیدان هاست. تاثیر طولانی مدت اکسیدان ها منجر به دژنراسیون ماکولار یا AMD می شود. ارزیابی ها نشان می دهد امروزه سی میلیون نفر از این بیماری رنج می برند.
AMD منجر به کاهش دید می شود بطوری که فرد فقط حاشیه اشیاء را می بیند و مرکز آن کاملا تار است.
AMD به دو صورت خشک و مرطوب وجود دارد. نوع خشک آن 90 درصد موارد بیماری رادر بر می گیرد.
روند آن کند بوده و باعث رسوب ماده زرد رنگی می شود که روی شبکیه ظاهر می شود و همین ماده است که باعث تاری دید می شود.
نوع مرطوب AMD هم بخشی از قدرت دید را کاهش می دهد. دراین مورد مویرگ های کوچک خون در چشم ایجاد شده ، پاره می شوند و زیر شبکیه خونریزی می کنند.
در مقایسه با نوع خشک ، AMD مرطوب می تواند باعث کاهش سریع بینایی مرکزی شود. این نوع AMD گاهی بالیزر درمان می شود.
به گزارش مدیسینال فود نیوز بروکلی حتوی سولفوافان است. این ماده یک ایزوتیوسیانات است که متابولیسم برخی مواد سرطان زا را تغییر می دهد.
محققان آمریکایی نشان داده اند این ترکیب می تواند به بهبود عملکرد سیستم آنتی اکسیدان – آنزیم در بدن که در سم زدایی اکسیدان ها نقش دارد ، کمک کند. سولفورافان سیستم داخلی بدن را تقویت می کند.
در شرایط آزمایشگاهی تاثیر سولفورافان بر سلول های اپی تلیال پیگان شبکیه را نشان داده اند به طوریکه این ترکیب طول عمر این سلول ها را در برابر نور فرا بنفش افزایش داده است.
این بررسی ها فقط در سطح آزمایشگاهی انجام شده اما نتایج بدست آمده ، منجر به یافتن روشهای جدید تحریک مکانیسم های طبیعی حفاظت بخش در بدن می شود.
این مکانیسم ها به حفظ ما در برابر اثرات مضر اکسیدان ها در چشم یا هر جای دیگر بدن کمک میکنند. خوردن بروکلی بطور مرتب ، به عنوان بخشی از این اقدام جدید برای ارتقاء سلامت محسوب می شود
